京料理とお庭　料亭　八千代　　京料理のご案内

京懐石料理は旬の素材、季節感、継承の技が紡ぎだす京都の美食です。温かい料理は温かいうちに冷たい料理は冷たいうちにというもてなしの心を大切にしております。

当館のホームページにお越し頂き、誠にありがとうございます。４月２０日よりホームページをリニューアルいたしました。インターネットだけの特別プランや京の旬の情報をご覧いただける京都の旅館八千代のホームページ是非ご覧ください。

八千代のホームページにお越し頂き、誠にありがとうございます。7月1日よりホームページをリニューアルいたしました。インターネットだけの特別プランや京の旬の情報をご覧いただける京料理八千代のホームページ是非ご覧ください。

京料理に舌太鼓。

　京料理が受け継ぎ、残してきたものは何と言っても季節感です。旬の食材を使い、陶器や磁器、漆器など様々な種類の食器を用いて季節感を演出します。献立も五節句やその月の祭事、行事に合わせて考えます。温かい料理は温かいうちに冷たい料理は冷たいうちにというもてなしの心を大切にします。そして、一番大切なのは「だし」です。それぞれの店で、だしのとり方は違います。だし作りで最も大事なのは水。京都の軟水は最適です。毎朝、その日に必要な「だし」の分だけの水に利尻昆布を入れ、適温の６５度を保ちながら小一時間煮ます。昆布を引き揚げたら沸騰寸前まで温度を上げ削り節を入れます。あくをすくい取り火を止め、２０分ほど置いてから、こします。すべての京料理の基本が「だし」です。

　京懐石　「向付　椀物」　

　京懐石　「焚き合わせ」　

〒606-8435　　　　　　　　　　　　　　　　　京都府京都市左京区南禅寺畔　　　　　　京料理とお庭の宿　八千代　旅館　　　　　　　　TEL075-771-4148FAX075-771-4140　e-mail yachiyo@mx.biwa.ne.jp 　　　　

　京懐石　「椀物」

京料理　季節の献立　「皐月の献立」

京料理のはじまり

京料理の特色は食材の取り合わせにあります。京都は海浜から遠くそれでもなお、当時は高価な塩引きの魚介類を手間ひまをかけて調理し、新鮮な京野菜や川魚と取り合わせました。京の食文化はそういった保存食を巧みに生かし、蔬菜料理と取り合わせたものでした。そうした贅沢な「大饗料理」「本膳料理」「精進料理」そして茶道とともに発達した「懐石料理」の流れが京料理として定着していく原点となりました。　京懐石「八寸　冷酒」

ご夕食はぜひ、京の地酒で。

京都の食文化は京懐石だけでなく和菓子や御茶など、食を心から愛した粋人たちの文化です。その中でも京都の地酒は、京懐石には欠かせないものとして、現在もこだわりをもって造られています、旅館八千代のお薦めは京都伏見で延宝五年より純米酒をつくり続けている伏見の名門蔵、山本家の地酒です。京都の伏見のお酒は女酒と言われ、甘口で飲みやすお酒で知られています。これからの季節は冷酒で楽しめるお酒がたくさんありますので、夕食時にお楽しみください。

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